In de zaal
Eén boek,
hoe ze je ook bereiken.
Het formulier op de website, de telefoon, de walk-in aan de deur en de vaste gast die je rechtstreeks een bericht stuurt: alles komt in hetzelfde boek terecht, op dezelfde plattegrond, zodat nooit twee tafels voor hetzelfde moment worden verkocht.
Het boek is het echte scherm waarmee je personeel werkt: elke reservering, elke zitting, elke tafel in de zaal, de couverts geteld zodra ze binnenkomen. Dit is Mesa Verde op een live zaterdag.
Reservering
Een gast boekt een tafel voor vier via je website om half twaalf ’s nachts, terwijl de keuken allang dicht is.
Het boek
Het verschijnt op de plattegrond voor de juiste zitting. Geen dubbele boekingen, geen papieren agenda, geen bericht dat je moet onthouden om op te schrijven.
Herinnering
De dag ervoor gaat de bevestig-of-annuleer-herinnering uit. Ze bevestigen, of de tafel komt vrij en staat weer te koop.
Service
Ze komen aan, je geeft ze een plek en het couvert wordt geteld. Een late tafel voor twee belt binnen terwijl de eerste zitting nog zit te eten.
Daarna
De couverts die je hebt geserveerd staan al in Financiën, en de gast staat geregistreerd voor de volgende keer dat hij boekt.
Tafelreserveringen voeden dezelfde resultatenrekening als al het andere. De couverts die je vanavond hebt geserveerd staan ’s ochtends als omzet in Financiën, en je hebt ze niet ingetypt.