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Mesas / a que enche a sala

O livro cheio,
e sem andar atrás de uma única falta.

As reservas chegam online enquanto está fechado. A sala organiza-se sozinha segundo a sua planta. E quando uma mesa não confirma, é o lembrete que pergunta, por isso uma mesa em espera que fica em silêncio volta a ficar disponível antes do serviço, em vez de um talher vazio às oito.

Esta noite, 92 talheres Antes do lembrete
Confirmada Em espera, por confirmar Livre
0
Confirmada
0
Em espera
0
Livre
T04 Familia Ramos 2 tal Confirmada
T11 Cena de Nuria 6 tal Em espera
T02 Mesa Herrera 4 tal Confirmada
T18 Grupo de Pablo 8 tal Em espera

As mesas em espera recebem uma só mensagem. Algumas confirmam, as restantes libertam-se, e cada talher que largam volta a ficar disponível no mesmo minuto. Ninguém pegou no telefone.

Cada canal chega a um só livro sobre uma só planta de sala, para que um lugar nunca seja vendido duas vezes.

Na sala

Um só livro,
por todas as vias por que o contactam.

O formulário do site, o telefone, o cliente sem reserva à porta e o habitual que lhe escreve diretamente caem todos no mesmo livro, sobre a mesma planta da sala, de modo que nunca se vendem duas mesas para o mesmo horário.

Mesas · esta noite no livro

O livro é o verdadeiro ecrã com que o seu pessoal trabalha: cada reserva, cada turno, cada mesa da sala, os talheres contados à medida que chegam. Isto é o Mesa Verde num sábado em direto.

Reserva Um cliente reserva uma mesa para quatro a partir do seu site às onze e meia da noite, com a cozinha fechada há muito.
O livro Aparece na planta da sala para o turno certo. Sem reservas duplicadas, sem agenda de papel, sem mensagem que tenha de se lembrar de anotar.
Lembrete Na véspera sai o lembrete de confirmar ou cancelar. Confirmam, ou a mesa liberta-se e volta a ficar disponível.
Serviço Chegam, sentam-se e o talher fica contado. Uma mesa tardia para dois liga enquanto o primeiro turno ainda está a comer.
Depois Os talheres que serviu já estão em Finanças, e o cliente fica registado para a próxima vez que reservar.

As reservas de mesa alimentam a mesma demonstração de resultados que tudo o resto. Os talheres que serviu esta noite são receita em Finanças pela manhã, e não os digitou.