En salle
Un seul carnet,
par tous les moyens qu’ils utilisent.
Le formulaire du site, le téléphone, le client sans réservation à la porte et l’habitué qui vous écrit directement arrivent tous dans le même carnet, sur le même plan de salle, si bien que deux tables ne sont jamais vendues sur le même créneau.
Le carnet est le véritable écran sur lequel travaille votre personnel : chaque réservation, chaque service, chaque table en salle, les couverts comptés à mesure qu’ils arrivent. Voici Mesa Verde un samedi en direct.
Réservation
Un client réserve une table pour quatre depuis votre site à onze heures et demie du soir, alors que la cuisine est fermée depuis longtemps.
Le carnet
Elle s’affiche sur le plan de salle pour le bon service. Pas de double réservation, pas d’agenda papier, pas de message qu’il faut penser à noter.
Rappel
La veille, le rappel de confirmation ou d’annulation part. Ils confirment, ou la table se libère et repart à la vente.
Service
Ils arrivent, vous les installez et le couvert est compté. Une table tardive pour deux appelle pendant que le premier service mange encore.
Après
Les couverts que vous avez servis sont déjà dans Finances, et le client est enregistré pour la prochaine fois qu’il réserve.
Les réservations de table alimentent le même compte de résultat que tout le reste. Les couverts que vous avez servis ce soir sont du chiffre d’affaires dans Finances dès le matin, et vous ne les avez pas saisis.