Stock / quella che costa il piatto
Sai cosa costa
davvero un piatto, al grammo.
Un’anagrafica prodotti, ricette costate ingrediente per ingrediente, e un registro dei movimenti che individua gli sprechi prima che diventino una perdita inspiegata. Scansiona il DDT una volta e ogni ricetta che usa quell’ingrediente si ricosta da sola.
Una consegna, costata fino al piatto
Consegna
Il documento di trasporto del fornitore arriva e viene scansionato — quantità, prezzi unitari, tutto.
Stock
Il registro dei movimenti si aggiorna da solo. Quello che è arrivato è già registrato prima di finire sullo scaffale.
Ricetta
Ogni ricetta che usa quell’ingrediente si ricosta al grammo, automaticamente.
Contabilità
Il vero costo della merce finisce in Contabilità — la zona grigia che Contabilità aveva già promesso di chiudere.
Il costo di un piatto smette di essere una supposizione nel momento in cui la consegna viene scansionata.
Il margine che Contabilità ti mostra parte da quello che è davvero arrivato alla porta.